PETITS LIVRES AU GRAND CONTENU
Petits livres au grand contenu
comprend de petits livres de nature au format 17x12,5 cm et 96 pages – un format pratique qui permet de les glisser facilement dans ton sac. Tous les livres sont écrits par des professionnels, et la plupart contiennent de délicieuses recettes. Le cadeau d'hôte parfait ! La série s'enrichit régulièrement de nouveaux titres.
Bær
Les baies font partie des fruits les plus savoureux de la nature et du jardin. Elles contiennent de nombreuses vitamines, des fibres et des antioxydants et ne sont pas appelées « superfood » sans raison. Dans ce livre, Maren Korsgaard passe en revue plus de vingt plantes à baies – à la fois des espèces connues et moins connues comme fx blåfrugtet gedeblad, bærmispel, minikiwi og morbær – et elle explique quelles sont les meilleures variétés et comment les entretenir au mieux. Tu trouveras surtout une série de délicieuses recettes pour confitures, smoothies, glaces, fool, gelées, gâteaux et rystebær.
Chili
Il existe des milliers de variétés de piments à travers le monde. Certaines sont douces, d'autres sont esthétiques, et certaines sont vraiment, vraiment piquantes ! Alors comment savoir quelles variétés mettre dans tes plats ? À cette question, les spécialistes du piment Lene Tvedegaard et Gunvor Maria Juul apportent 41 bonnes réponses dans ce livre. En plus de présenter leurs piments favoris, elles racontent l'histoire du piment, sa botanique, la culture, la récolte et le stockage, la mesure de la force et l'utilisation du piment en cuisine, et partagent une série de superbes recettes au piment.
Plantes parfumées
Les parfums ont, au fil du temps, enflammé les passions, et des gens ont payé cher pour posséder des parfums bien précis. Dans ce livre sont présentées plus de 20 plantes différentes que tu peux cultiver, récolter et utiliser dans des crèmes, des sels exfoliants, des onguents, des toniques, des assouplissants, etc. Outre leurs parfums, certaines de ces plantes contiennent aussi des vitamines et d'autres substances bénéfiques aux propriétés apaisantes ou préventives. Certaines plantes parfumées conviennent parfaitement aux pot-pourris, bains d'herbes et crèmes ; d'autres peuvent agir comme répulsifs d'insectes ou agents désinfectants.
Anemette Olesen anime de nombreux cours et conférences et est déjà apparue plusieurs fois à la télévision. Elle a publié plus de 50 livres sur les herbes aromatiques, les plantes médicinales, les fleurs comestibles, les jardins et la cuisine.
Les herbes du jardin
Les herbes aromatiques sont merveilleuses et indispensables en cuisine et peuvent sublimer des plats simples. Leur arôme et leur saveur proviennent surtout des huiles volatiles et aromatiques des plantes – les huiles essentielles – que l'on peut avantageusement « capturer », par exemple dans un pesto. Les huiles essentielles ont aussi des vertus pour la santé, et beaucoup d'herbes sont utilisées comme plantes médicinales. Consommées en juste dose, nombre d'entre elles soutiennent notre système immunitaire.
Les herbes peuvent apporter une explosion sensorielle de parfums au jardin, à la serre ou sur le rebord de la fenêtre. Elles sont décoratives et leurs fleurs sont comestibles. Alors pourquoi ne pas accompagner les fleurs estivales ou les vivaces d'herbes aromatiques comestibles ?
Dans ce livre, Lene Tvedegaard et Gunvor Marie Juul présentent 40 herbes aromatiques et leurs propriétés, et expliquent comment les cultiver. Le livre contient également une série de recettes délicieuses.
Le miel
Le miel est multiple en saveurs et en parfums, en textures et en couleurs ; il évolue dans un univers comparable aux mondes gustatifs complexes du vin, de la bière ou du chocolat. Mais qu'est-ce qui détermine le goût du miel et comment le décrirait-on ?
La biologiste Karin Gutfelt le sait bien : elle est elle‑même apicultrice et produit du miel en mettant l'accent sur la diversité et les expériences gustatives. Dans ce livre, tu peux lire le chemin du nectar au miel, ce que signifie le nom de ton miel et ce qui crée les saveurs et leurs différences. Le livre contient aussi plusieurs délicieuses recettes où le miel est un ingrédient essentiel.
Kryddersnaps
Le schnaps aux herbes est l'essence de la botanique appliquée. Histoire naturelle et culturelle, agrémentées de soleil et de belles expériences en pleine nature. Obtenir de bons résultats est simple et assez facile. Il n'est pas nécessaire de cuire, frire ou rôtir : il suffit de prendre des parties de plantes appropriées et de les laisser macérer dans de l'alcool pendant le temps nécessaire, puis de séparer à nouveau la plante du liquide.
Racines, feuilles, tiges, bourgeons, chatons, fleurs, graines et fruits – de nombreuses espèces de la nature et du jardin conviennent pour réaliser d'excellents kryddersnaps.
Peter Friis Møller, diplômé en foresterie et naturaliste, a au fil des ans constitué un vaste « flaskehebarium » (herbier en bouteille), et dans ce livre il transmet ses meilleures recettes.
Lavande
L'odeur de la lavande nous ramène au lit d'appoint chez grand‑mère, entre des draps fraîchement roulés parfumés à la lavande. À la rangée de lavandes le long de l'allée en pleine floraison. Au savon acheté pendant les vacances d'été. Au goût du pain cuit avec des fleurs de lavande fraîchement cueillies.
La lavande fait partie des plantes favorites du jardin. Nous qui l'aimons – et la plupart des gens l'apprécient – l'associons au calme, à l'harmonie et à la pureté. Son parfum enchante. Une fois qu'on a vu un champ de lavande en fleur, on ne l'oublie jamais. La couleur bleue intense des fleurs, le parfum puissant et le bourdonnement des nombreuses bourdons au‑dessus du champ stimulent tous nos sens. Et il y a peu de plantes aussi polyvalentes que la lavande : elle est utilisée depuis des siècles en cosmétique, comme plante médicinale et comme délicieuse touche aromatique en cuisine.
Le livre est écrit par la jardinière herboriste et aromathérapeute suédoise Eva Olsson et adapté au danois par la jardinière d'herbes aromatiques Inger Vaaben. Il raconte l'histoire de la lavande, sa culture, ses constituants et ses usages, et contient des recettes pour pains, confitures, glaces, sucres, caramels et autres, tous à la lavande.
Mon officine verte
Mit grønne apotek traite des plantes médicinales, c'est‑à‑dire des plantes qui peuvent soulager, prévenir ou parfois même guérir de petits maux comme les maux de tête, le rhume, les rhumatismes ou les petites blessures. Parmi elles : camomille, menthe poivrée, aloe vera, ginkgo, ginseng, ail, canneberge, saule et échinacée, qui ont toutes montré la présence de constituants naturels aux propriétés bénéfiques.
L'expérimentée auteure spécialisée en herbes Anemette Olesen a créé plusieurs jardins d'herbes médicinales. Dans ce livre, elle décrit 40 plantes médicinales différentes et leurs propriétés – toutes des plantes que tu peux cultiver avec succès à l'intérieur, au jardin ou récolter dans la nature. Certaines des herbes mentionnées peuvent aussi apporter une saveur supplémentaire à la cuisine.
Menthe
La menthe est depuis longtemps connue et appréciée comme herbe aromatique et plante médicinale. Ces dernières années, le monde gastronomique a accueilli de nombreuses nouvelles variétés de menthe, et ce livre te fait découvrir la diversité des menthes.
Inger Vaaben et Jytte Doll Nielsen, à la tête de la pépinière d'herbes biologique Nielsen & Nielsen, passent en revue de nombreuses variations intéressantes de menthe que tu peux cultiver, racontent l'histoire de la menthe, donnent un aperçu botanique et partagent de bons conseils pour la culture et la récolte.
Le chef Nikolaj Kirk a rédigé la préface et préparé l'une des belles recettes à la menthe spécialement pour le livre, qu'il appelle « Un cadeau pour tous ceux qui aiment ces merveilleuses herbes parfumées ».
Les fruits comestibles de la nature
La nature regorge de fruits, surtout en été et à l'automne. Dans ce livre, la hortonome et cueilleuse passionnée de fruits sauvages Bente Halkjær présente 23 fruits différents – du gland à la airelle – que l'on peut cueillir et utiliser. Certains sont bien connus, d'autres plus rares. Un fruit en particulier, l'argousier (également appelé goji), a longtemps été considéré comme toxique, mais il est désormais autorisé pour un usage alimentaire courant.
La nouvelle cuisine nordique nous a incités à redécouvrir les plantes de la nature et à les utiliser en cuisine. Les fruits, en particulier, peuvent être cueillis, consommés et conservés par tous. Le livre propose des recettes telles que biscuits aux glands, moutarde aux baies de genièvre, crème de noisette, jus chaud d'argousier aux épices, gelée d'aubépine, couronnes de pomme, chutney de mirabelle, petits pains aux airelles, gelée de prunellier-pomme et meringue aux fraises des bois.
Rhubarbe
Ce n'est qu'autour de 1930 que la rhubarbe a commencé à être consommée chez nous. À l'origine, on utilisait la plante uniquement comme plante médicinale, et son histoire remonte à plusieurs milliers d'années. Aujourd'hui, ce légume acidulé est largement utilisé dans le monde, tant en cuisine salée que sucrée, et il existe plus de 70 variétés différentes.
Dans ce petit livre, Inger Vaaben, propriétaire de la pépinière d'herbes biologique Nielsen & Nielsen, partage ses connaissances sur l'histoire, la culture et l'utilisation de ce populaire annonciateur du printemps. Carsten Lunding, food‑designer et auteur de plusieurs livres sur le goût, a contribué avec des recettes et la section consacrée aux saveurs de la rhubarbe.
Le livre contient 28 recettes à la rhubarbe pour plats principaux, desserts, conserves, boissons et accompagnements.
Rhubarbe est une édition de poche qui remplace le livre Smagen af Rabarber, publié pour la première fois en 2015.
Roses
Il existe d'innombrables variétés de roses, et il en arrive sans cesse de nouvelles. Certaines sont éphémères, d'autres résistent à notre climat et aux maladies. Dans ce livre, l'accent est mis sur la description des variétés les plus belles, les plus résistantes et les plus saines, celles qui te donneront un plaisir maximal avec un minimum de soucis.
L'architecte paysagiste Jane Schul décrit une série de bonnes variétés au sein des groupes de rosiers usuels. Certaines sont connues, d'autres moins, mais toutes sont recommandables en raison de la beauté de leurs fleurs et/ou de leur parfum. Il y en a pour tous les goûts, des types botaniques, historiques aux rosiers modernes.
Papillons et fleurs
Les papillons diurnes sont magnifiques et suscitent l'admiration par leurs couleurs et leur vol élégant. On se réjouit du premier citron jaune ou de la flamboyante Piéride du matin qui voltige dans le parterre de vivaces. Les sphinx et les papillons de nuit sont moins visibles, car ils sont actifs le soir, mais ils ont eux aussi une beauté et une poésie propres quand on y prête attention.
Dans ce livre, Susanne Harding, biologiste, agronome et spécialiste de l'écologie des insectes, présente les espèces de papillons les plus communes dans la nature danoise et, surtout, dans nos jardins. Elle décrit la vie fascinante des papillons, que tu peux observer toi‑même si tu sais où regarder, et donne des conseils sur les plantes à installer dans ton jardin pour attirer encore plus de papillons.
Fleurs comestibles
Avec la nouvelle cuisine nordique, on a assisté à un renouveau d'intérêt pour les herbes sauvages et cultivées en Scandinavie, et de nombreux chefs talentueux ont exploré l'utilisation des fleurs en décoration et en cuisine. Cela influence naturellement le grand public. Les fleurs comestibles sont plus populaires que jamais, et beaucoup de gens veulent savoir quelles fleurs utiliser et dans quels plats.
Dans ce livre, la spécialiste du jardin et de la cuisine Anemette Olesen propose sa sélection de fleurs que l'on peut cueillir et déguster pour le plaisir de tous. Le livre contient de nombreux bons conseils et recettes, comme la pensée cristallisée, une soupe d'été, schnaps à la fleur de bois et un gâteau à la pensée sauvage.
Champignons comestibles
Il est si agréable d'aller à la cueillette des champignons dans la nature, mais il n'est pas toujours facile de distinguer les espèces comestibles des espèces toxiques. Les champignons faciles à reconnaître comme la chanterelle, le bolet comestible, l'huître ou le champignon de Paris sont abordables, mais d'autres espèces nécessitent l'aide et les conseils d'un expert mycologue.
L'auteur, dessinateur et mycologue passionné Peter Nielsen a parcouru la nature toute sa vie. Dans ce livre, il a dessiné et décrit 25 champignons comestibles courants. Chaque champignon est décrit par sa taille, son apparence, son habitat, son odeur, son goût et ses possibilités de confusion. Il explique ce qu'il faut éviter lors de la cueillette et de la préparation des champignons ; le livre contient aussi neuf délicieuses recettes à base de champignons.
Plantes sauvages comestibles
Beaucoup de plantes de la nature sont comestibles, et la chasse aux plantes sauvages peut vite devenir un jeu passionnant pour les intégrer dans divers plats. Une promenade dans le bois printanier peut être combinée à la cueillette d'aïl des ours, d'ortie, de lamier, de violette de mars, de gaillet, d'oseille des bois et d'angélique. Et lors d'une sortie printanière à la plage, on peut ramasser l'arroche maritime, le chou de mer, le liseron des dunes et la roquette marine. Toutes ces plantes conviennent très bien à l'usage culinaire.
Les possibilités sont nombreuses, mais il est essentiel de savoir distinguer les plantes comestibles des plantes toxiques. Dans ce livre, Anemette Olesen passe en revue plusieurs plantes particulièrement recommandées pour la consommation et faciles à trouver. Les plantes sont illustrées par des dessins fidèles à la réalité.
Le livre contient également des recettes, par exemple une salade de champignons avec des feuilles de pissenlit et une tarte poire‑amande aux violettes fraîches.
Abeilles sauvages et plantes mellifères
Le bourdonnement des abeilles qui vont de fleur en fleur est l'essence du printemps et de l'été. Les abeilles sont des pollinisateurs importants des plantes sauvages et cultivées et constituent une part essentielle de la biodiversité. Les abeilles sauvages ont cependant fortement décliné partout en raison du manque de sites de nidification et de plantes nourricières appropriées. Il nous faut agir pour inverser cette tendance.
Pour aider les abeilles, il faut d'abord les connaître et comprendre leur vie. Leur habitat naturel est la nature, mais nous pouvons aussi les soutenir dans notre jardin ou sur notre terrasse en leur offrant de bons lieux de vie et des plantes attractives pour elles.
Dans ce livre, Susanne Harding, biologiste, agronome et spécialiste de l'écologie des insectes, explique la vie des abeilles sauvages ainsi que leurs plantes et habitats préférés.
Infusions d'herbes de la nature et du jardin
On boit des tisanes pour leurs bienfaits et pour le plaisir. Nous tenons cette tradition des moines, qui faisaient des infusions de plantes avec de l'eau bouillante après avoir découvert que divers extraits de plantes pouvaient soulager, guérir ou prévenir différents maux.
Une tasse de tisane chaque jour peut devenir un petit moment agréable et apaisant. Dans ce livre, Anemette Olesen explique comment récolter et sécher facilement tes propres herbes, lesquelles utiliser et quels sont leurs bienfaits. Elle montre aussi comment un séchage doux permet de préserver les principes actifs médicinaux.
Tu trouveras bien sûr aussi des recettes d'infusions à base d'herbes que tu peux cultiver toi‑même ou cueillir dans la nature.
Pommes
La pomme est sans doute le fruit le plus connu chez nous, et il existe vraiment de nombreuses variétés. Dans ce livre, tu trouveras de l'aide pour déterminer quelles variétés conviennent le mieux à ton jardin et à ton goût.
L'auteure et hortonome Maren Korsgaard décrit 24 variétés de pommes savoureuses et robustes – rouges et vertes, grandes et petites – et explique leur goût, leur apparence, leur conservation, la texture de la chair et leur valeur nutritionnelle.
Le livre contient également une série de délicieuses recettes à base de pommes – gelée, sirop, compote, chutney, gâteau, salade et soupe.
