Le livre des saveurs - la loi fondamentale de la cuisine

NOUVEAUTÉ

Un guide indispensable en cuisine.

Le livre sur le goût - pour le bien de la famille

Qu'est-ce que l'umami ? Que faire si ton plat est devenu trop salé ? Comment donner du goût au steak pour que les invités s'enthousiasment ?
Carsten Lunding a les réponses, et dans son nouveau livre il partage généreusement ses meilleurs conseils. La plupart connaissent les cinq saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami. Mais comment les mettre en jeu, et comment s'influencent-elles mutuellement ? Cela joue un rôle déterminant sur le goût final des plats. La qualité des ingrédients compte évidemment, mais ce sont les ajustements d'assaisonnement qui déterminent si tu obtiens un repas réussi. Selon Carsten Lunding, l'assaisonnement est tout simplement la loi fondamentale de la cuisine. « Il s'agit de combiner pour créer des plats où toutes les saveurs sont présentes, tout en sollicitant aussi les autres sens », dit-il. « Tu peux lire une recette et cocher ta liste de contrôle sur ce qui doit être présent. Trouver ce bon équilibre revient à l'assaisonnement. Là, on passe de ce qu'un programme informatique peut faire à une discipline qui demande de l'entraînement, de la mémoire, du savoir, de l'imagination et un lien avec le corps et ses envies. » La condition pour jouer avec les cinq saveurs dans ta propre cuisine est un stock de base qui, en plus du sel et du poivre, peut contenir du sucre, des sirops, du miel, des anchois, du chocolat, du bouillon, du fond au congélateur, de la crème fraîche, de la purée de tomate, des vinaigres, du vin et du citron. Si tu as un stock de base, assaisonner devient à la fois amusant et facile, et avec LE LIVRE DES SAVEURS sur l'étagère, ça ne peut pas rater, promet Carsten Lunding.

Le chef Carsten Lunding donne dans le livre de bons conseils pour enrichir et rendre l'univers gustatif des plats plus intéressant. Au quotidien, l'auteur, chef et enseignant Carsten Lunding officie à Krogerup Højskole, où il enseigne la gastronomie verte.

Relié, 80 pages.
Dimensions : 21x16 cm

Les magnifiques illustrations du livre sont signées par Gina Lorubbio.