HIERBAS AROMÁTICAS — 3.ª ED.
EL LIBRO PARA AMANTES DE LAS HIERBAS – 3.ª EDICIÓN
Este libro describe más de 300 especies y variedades diferentes de hierbas aromáticas, incluyendo también hierbas silvestres que se pueden usar en la cocina. Prácticamente todas las especies y variedades de hierbas están incluidas, junto con información sobre el mejor método de cultivo, el almacenamiento en invierno, la recolección de semillas y la cosecha. También hay apartados sobre la diversidad de las hierbas, sus cualidades culinarias y sus compuestos importantes.
Para los entusiastas de la cocina y la jardinería hay amplios capítulos sobre aromas, uso y cultivo, y buenas recetas de los chefs Kirsten Skaarup, Thomas Hermann, Martin Haugaard Zielke y Jimmy Duevang.
Los aceites esenciales de las hierbas son determinantes para su aroma. Por eso se presta especial atención a describirlos. ¿Qué hace que el tomillo huela tan marcado, y cómo conservamos mejor estos deliciosos aromas en la comida? ¿Deben cocinarse con el plato o se pierde la experiencia de sabor al calentar?
Las hierbas constituyen un condimento verde y saludable para nuestra comida. A menudo también han sido plantas medicinales, pero ¿para qué sirven además de dar sabor y por qué? Este libro ofrece un panorama de efectos concretos y bien documentados, así como de las recomendaciones de uso de las hierbas en la salud moderna.
Lene Tvedegaard, agrónoma y propietaria de Gartneri Toftegaard, junto con Gunvor Maria Juul, historiadora de las hierbas y de la gastronomía, han escrito este libro sólido y apasionado.
En esta 3.ª edición el libro se ha actualizado e incluye nuevas variedades y especies como Lakrids, Shiso, Sevenseas, jengibre y cardamomo, así como nuevos platos vegetarianos de Kirsten Skaarup.
Tapa dura, 414 páginas.
Dimensiones: 24,5 x 21 cm.
