El libro del sabor - la ley fundamental de la cocina

NOVEDAD

Una guía imprescindible en la cocina.

El libro sobre el sabor - por el bien de la familia

¿Qué es el umami? ¿Qué hago si mi comida ha quedado demasiado salada? ¿Cómo consigo que el filete tenga un sabor que haga que los invitados vitoreen?
Carsten Lunding tiene las respuestas, y en su último libro comparte generosamente sus mejores consejos. La mayoría conoce los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Pero, ¿cómo los ponemos en juego y cómo se influyen entre sí? Eso juega un papel decisivo en cómo llega a saber la comida. La calidad de las materias primas, por supuesto, influye en el resultado, pero es el ajuste de sabores lo que decide si terminas con una comida exitosa. Según Carsten Lunding, el ajuste de sabores es, sencillamente, la ley fundamental de la cocina. «Se trata de combinar hasta dar con platos donde estén presentes todos los sabores, al mismo tiempo que se atienden los demás sentidos», dice. «Puedes leer una receta y marcar en tu lista de verificación qué debe estar presente. Lograr ese buen equilibrio es tarea del ajuste de sabores. Aquí pasamos de algo que un programa informático puede ejecutar a una disciplina que requiere práctica, memoria, conocimiento, imaginación y conexión con el cuerpo y sus deseos.» La premisa para hacer magia con los cinco sabores en tu propia cocina es una despensa básica que, además de sal y pimienta, puede contener azúcar, jarabes, miel, anchoas, chocolate, caldo, fondo en el congelador, creme fraiche, puré de tomate, vinagres, vino y limón. Si tienes una despensa básica, ajustar los sabores es divertido y sencillo, y con SMAGSBOGEN en la estantería no puede salir mal, promete Carsten Lunding.

El chef Carsten Lunding ofrece en el libro buenos consejos sobre cómo mejorar y hacer más interesante el universo de sabores de los platos. En su día a día, el autor, cocinero y docente Carsten Lunding desarrolla su actividad en Krogerup Højskole, donde imparte clases de gastronomía verde.

Encuadernado, 80 páginas.
Mide: 21x16 cm

Gina Lorubbio se encarga de las bonitas ilustraciones que aparecen en el libro.