Das Geschmacksbuch – das Grundgesetz des Kochens

NEU

Ein unverzichtbares Handbuch in der Küche.

Das Buch über Geschmack – der Familie zuliebe

Was ist Umami? Was machst du, wenn dein Essen zu salzig geworden ist? Wie bekommst du das Steak so hin, dass die Gäste jubeln?
Carsten Lunding hat die Antworten und teilt in seinem neuesten Buch großzügig seine besten Tipps. Die meisten kennen die fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und Umami. Aber wie setzt man sie ein, und wie beeinflussen sie sich gegenseitig? Das spielt eine entscheidende Rolle dafür, wie das Essen am Ende schmeckt. Die Qualität der Zutaten ist natürlich wichtig für das Ergebnis, doch das Abschmecken entscheidet, ob du ein gelungenes Gericht bekommst. Laut Carsten Lunding ist Abschmecken schlicht das Grundgesetz des Kochens. »Es geht darum, Kombinationen zu finden, bei denen alle Geschmäcker präsent sind und gleichzeitig auch die anderen Sinne angesprochen werden«, sagt er. »Du kannst ein Rezept lesen und auf deiner Checkliste abhaken, was vorhanden sein soll. Für das richtige Gleichgewicht ist das Abschmecken zuständig. Dabei bewegen wir uns weg von etwas, das ein Computerprogramm erledigen kann, hin zu einer Disziplin, die Übung, Erinnerung, Wissen, Fantasie und Kontakt mit dem Körper und seiner Lust erfordert.« Die Voraussetzung, um mit den fünf Grundgeschmäckern in deiner eigenen Küche zu zaubern, ist ein Basislager, das zusätzlich zu Salz und Pfeffer Zucker, Sirupe, Honig, Sardellen, Schokolade, Brühe, Fond im Gefrierfach, Crème fraîche, Tomatenmark, Essige, Wein und Zitrone enthalten kann. Hast du so ein Basislager, ist das Abschmecken sowohl spaßig als auch einfach, und mit dem Geschmacksbuch auf dem Regal kann nichts schiefgehen, verspricht Carsten Lunding.

Der Koch Carsten Lunding gibt in dem Buch gute Tipps, wie du das Geschmacksuniversum deiner Gerichte verbesserst und interessanter machst. Im Alltag ist der Autor, Koch und Lehrer Carsten Lunding an der Krogerup Højskole tätig, wo er in grüner Gastro unterrichtet.

Gebunden, 80 Seiten.
Maße: 21x16 cm

Gina Lorubbio ist für die schönen Illustrationen im Buch verantwortlich.