Het Smaakboek - de grondwet van koken

NIEUW

Een onmisbaar handboek in de keuken.

Het boek over smaak - voor het gezin

Wat is umami? Wat doe je als je eten te zout is geworden? Hoe zorg je dat de biefstuk zo smaakt dat de gasten juichen?
Carsten Lunding heeft de antwoorden, en in zijn nieuwste boek deelt hij royaal zijn beste tips. De meesten kennen de vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Maar hoe zet je ze in, en hoe beïnvloeden ze elkaar? Dat speelt een beslissende rol voor hoe het eten uiteindelijk smaakt. De kwaliteit van de ingrediënten heeft vanzelfsprekend invloed op het resultaat, maar het op smaak brengen bepaalt of je eindigt met een geslaagde maaltijd. Volgens Carsten Lunding is op smaak brengen simpelweg de grondwet van het koken. »Het gaat erom combinaties te vinden die gerechten opleveren waarin alle smaken aanwezig zijn, terwijl er ook iets te ontdekken is voor de andere zintuigen,« zegt hij. »Je kunt een recept lezen en vinkjes zetten op je checklist van wat er moet zijn. Die goede balans is de taak van het op smaak brengen. Daarmee stijgen we op van iets wat een computerprogramma kan doen naar een discipline die oefening, geheugen, kennis, verbeelding en contact met het lichaam en zijn verlangen vereist.« De voorwaarde om met de vijf basissmaken te kunnen toveren in je eigen keuken is een basisvoorraad die, naast zout en peper, suiker, siropen, honing, ansjovis, chocolade, bouillon, fond in de vriezer, crème fraîche, tomatenpuree, azijnen, wijn en citroen kan bevatten. Heb je zo’n basisvoorraad, dan is het op smaak brengen zowel leuk als gemakkelijk, en met Het Smaakboek op de plank kan het niet misgaan, belooft Carsten Lunding.

Chef-kok Carsten Lunding geeft in het boek goede tips over hoe het smaakuniversum van je gerechten verbetert en interessanter wordt. In het dagelijks leven is schrijver, kok en docent Carsten Lunding actief op Krogerup Højskole, waar hij lesgeeft in groene gastronomie.

Gebonden, 80 pagina's.
Formaat: 21x16 cm

Gina Lorubbio is verantwoordelijk voor de mooie illustraties die in het boek zijn gebruikt.