Il libro dei sapori - la legge fondamentale della cucina

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Un manuale indispensabile in cucina.

Il libro sul sapore - per il bene della famiglia

Che cos'è l'umami? Cosa fare se il tuo piatto è diventato troppo salato? Come fare in modo che la bistecca abbia un sapore che faccia esultare gli ospiti? Carsten Lunding ha le risposte e nel suo ultimo libro condivide generosamente i suoi migliori consigli. La maggior parte conosce i cinque sapori fondamentali: dolce, salato, acido, amaro e umami. Ma come li mettiamo in gioco e come si influenzano a vicenda? Questo è decisivo per come il cibo verrà percepito al palato. La qualità degli ingredienti influisce ovviamente sul risultato, ma è l'assaggio finale che determina se avrai un pasto riuscito. Secondo Carsten Lunding, l'assaggio è semplicemente la legge fondamentale della cucina. «Si tratta di combinare per arrivare a piatti in cui tutti i sapori siano presenti, lasciando al contempo spazio anche agli altri sensi», dice. «Puoi leggere una ricetta e mettere una spunta sulla tua checklist di ciò che deve esserci. Raggiungere il giusto equilibrio è compito dell'assaggio. Qui passiamo da qualcosa che un programma per computer può eseguire a una disciplina che richiede pratica, memoria, conoscenza, fantasia e contatto con il corpo e i suoi desideri.» La condizione per poter giocare con i cinque sapori nella tua cucina è avere una dispensa di base che, oltre a sale e pepe, può contenere zucchero, sciroppi, miele, acciughe, cioccolato, brodo, fondo nel congelatore, crème fraîche, concentrato di pomodoro, aceti, vino e limone. Se hai una dispensa di base, l'assaggio è divertente e semplice, e con SMAGSBOGEN sullo scaffale non può andare storto, promette Carsten Lunding.

Lo chef Carsten Lunding offre nel libro ottimi consigli su come migliorare l'universo dei sapori dei piatti e renderlo più interessante. Nella vita di tutti i giorni l'autore, chef e insegnante Carsten Lunding opera presso Krogerup Højskole, dove insegna cucina green.

Rilegato, 80 pagine.
Misura: 21x16 cm

Gina Lorubbio ha realizzato le belle illustrazioni presenti nel libro.