Maku-kirja - ruoanlaiton peruslaki

UUTUUS

Korvaamaton keittiön käsikirja.

Kirja mausta – perheen vuoksi

Mikä on umami? Mitä teen, jos ruokani on liian suolaista? Miten saan pihvin maistumaan niin, että vieraat riemuitsevat?
Carsten Lundingilla on vastaukset, ja uudessa kirjassaan hän jakaa avokätisesti parhaat vinkkinsä. Useimmat tuntevat viisi perusmakua: makea, suolainen, hapan, katkera ja umami. Mutta miten saamme ne esiin ja miten ne vaikuttavat toisiinsa? Se ratkaisee usein sen, minkälaiseksi ruoan maun kokemus muodostuu. Raaka-aineiden laatu vaikuttaa tietenkin lopputulokseen, mutta makujen säätö — maustaminen ja maun viimeistely — päättää, päätyykö ateria onnistuneeksi. Carsten Lundingin mukaan maun säätö on yksinkertaisesti ruoanlaiton peruslaki. »Kyse on siitä, että yhdistämällä päädyt annoksiin, joissa kaikki maut ovat läsnä samalla kun myös muut aistit saavat vastinetta«, hän sanoo. »Voit lukea reseptin ja ruksia varmistuslistastasi, mitä pitää olla. Hyvän tasapainon saavuttaminen on maun säätämisen tehtävä. Tässä siirrytään siitä, mitä tietokoneohjelma voi suorittaa, joksikin, joka vaatii harjoitusta, muistia, tietoa, mielikuvitusta sekä kosketusta kehoon ja sen haluihin.« Tähtiherkut viiden perusmaun keinoin omassa keittiössä edellyttävät perustarvikkeita, joihin suolan ja pippurin lisäksi voi kuulua sokeri, siirapit, hunaja, anjovikset, suklaa, liemi, pakastimessa oleva fondi, creme fraiche, tomaattipyree, etikat, viini ja sitruuna. Kun perusvarasto on kasassa, maun säätö on sekä hauskaa että helppoa, ja MAKU-KIRJA hyllyssä ei voi mennä pieleen, lupaa Carsten Lunding.

Kokki Carsten Lunding antaa kirjassa hyviä vinkkejä siihen, miten ruoan makumaailmaa voi parantaa ja tehdä kiinnostavammaksi. Arkisin kirjailija, kokki ja opettaja Carsten Lunding toimii Krogerup Højskolella, jossa hän opettaa vihreää gastronomiaa.

Sidottu, 80 sivua.
Koko: 21x16 cm

Gina Lorubbio vastaa kirjaan käytetyistä upeista kuvituksista.