KLEINE BOEKJES MET GROTE INHOUD
Kleine boekjes met grote inhoud
bestaat uit kleine natuurboekjes van 17x12,5 cm en 96 pagina’s – een handig formaat waardoor je ze makkelijk in je tas kunt stoppen. Alle boeken zijn geschreven door vakmensen en de meeste bevatten heerlijke recepten. Het perfecte cadeautje voor de gastvrouw! De serie wordt regelmatig uitgebreid met nieuwe titels.
Bessen
Bessen behoren tot de meest smaakvolle vruchten van de natuur en de tuin. Ze bevatten veel vitaminen, vezels en antioxidanten en worden niet voor niets superfood genoemd. In het boek behandelt Maren Korsgaard meer dan twintig bessensoorten – zowel bekende als minder bekende zoals fx blåfrugtet gedeblad, bærmispel, minikiwi og morbær – en ze vertelt over de beste rassen en legt uit hoe je ze het beste verzorgt. Niet in de laatste plaats vind je een reeks heerlijke recepten voor marmelade, smoothies, ijs, fool, gelei, taarten en rystebær.
Chili
Er bestaan wereldwijd duizenden chilisoorten. Sommige zijn mild, sommige zijn prachtig om te zien en sommige zijn echt, echt heet! Hoe vind je nu uit welke soorten je in je eten moet gebruiken? Dat vraag beantwoorden chiliexperts Lene Tvedegaard en Gunvor Maria Juul met 41 goede suggesties in dit boek. Naast het presenteren van hun eigen chilifavorieten vertellen ze over de geschiedenis van de chili, chilibotanica, het kweken van chili, oogst en opslag, pittigheid en chili in de keuken, en delen ze een aantal heerlijke chili-recepten.
Geurende planten
Geuren hebben door de tijd heen passies aangewakkerd en mensen hebben hoge prijzen betaald om bepaalde parfum te bezitten. In het boek worden meer dan 20 verschillende planten genoemd die je zelf kunt kweken, verzamelen en gebruiken in crèmes, scrubzouten, zalven, tonics, spoelmiddelen enz. Naast geuren bevatten sommige van deze planten ook vitaminen en andere nuttige stoffen die verzachtend of preventief kunnen werken. Sommige geurplanten zijn perfect voor potpourri, kruidenbaden en crèmes; andere kunnen insectenwerend of desinfecterend werken.
Anemette Olesen is een actief cursus- en lezingenhoudster en is meerdere keren op tv verschenen. Ze heeft meer dan 50 boeken gepubliceerd over keukenkruiden, geneeskrachtige planten, eetbare bloemen, tuinen en eten.
Tuin‑kruiden
Kruiden zijn heerlijke en onmisbare smaakmakers en kunnen zelfs eenvoudige gerechten naar een hoger niveau tillen. Hun aroma en smaak komen vooral van de vluchtige en smaakgevende oliën in de planten – de etherische oliën – die je bijvoorbeeld prima kunt "vangen" in pesto. Etherische oliën zijn ook heilzaam, en veel kruiden worden als geneesplanten gebruikt. In de juiste dosering zijn veel kruiden goed voor ons immuunsysteem.
Kruiden kunnen een geurige beleving aan de tuin, kas of vensterbank toevoegen. Ze zijn decoratief en hun bloemen zijn eetbaar. Waarom zou je ze dus niet combineren met zomerbloemen of vaste planten?
In het boek behandelen Lene Tvedegaard en Gunvor Marie Juul 40 kruiden en hun eigenschappen, en ze vertellen over de teelt van de kruiden. Het boek bevat bovendien een aantal heerlijke recepten.
Honing
Honing is veelzijdig in smaak en geur, in consistentie en kleur en bevindt zich in een universum dat te vergelijken is met de complexe smaakwerelden rond wijn, bier en chocolade. Maar wat bepaalt de smaak van honing en hoe beschrijf je die?
Dat weet bioloog Karin Gutfelt, die zelf imker is en honing produceert met aandacht voor diversiteit en smaaksensaties. In het boek kun je lezen over de weg van nectar naar honing, over wat er schuilgaat achter de naam van jouw honing en wat smaak en smaakverschillen veroorzaakt. Het boek bevat ook een aantal heerlijke recepten waarin honing een belangrijke ingrediënt is.
Kruidenlikeur
Kruidenlikeur is de essentie van toegepaste botanica. Natuur- en cultuurgeschiedenis vermengd met zon en mooie natuurervaringen. Het is eenvoudig om goede resultaten te bereiken. Er hoeft niet te worden gekookt, gebakken of gebraden. Je neemt gewoon geschikte plantendelen en laat ze trekken in alcohol voor de juiste tijd, voordat je plant en vloeistof weer scheidt.
Wortels, bladeren, stengels, knopjes, katjes, bloemen, zaden en vruchten – veel soorten uit de natuur en de tuin zijn geschikt voor werkelijk goede kruidenlikeuren.
Bosbouwkundige en natuurhistoricus Peter Friis Møller heeft in de loop der jaren een groot 'flascheerbarium' opgebouwd en in dit boek geeft hij zijn beste recepten door.
Lavendel
De geur van lavendel brengt ons terug naar oma’s logeerbed, tussen vers opgerolde, naar lavendel geurende lakens. De lavendelborder langs het tuinpad in volle bloei. De zeep die in de zomervakantie gekocht werd. De smaak van brood gebakken met vers geplukte lavendelbloemen.
Lavendel behoort tot de favorieten in de tuin. Wij die ervan houden – en dat geldt voor de meesten – associëren het met rust, harmonie en reinheid. De geur betovert. Wie eenmaal een lavendelveld in bloei heeft gezien, vergeet dat nooit. De intens blauwe kleur van de bloemen, de sterke geur en het geluid van de vele zoemende hommels boven het veld prikkelen al onze zintuigen. En er zijn weinig planten die voor zoveel verschillende toepassingen inzetbaar zijn als lavendel. De plant is eeuwenlang veelvuldig gebruikt in huidverzorging, als geneesplant en als een lekkere kruidige toevoeging in gerechten.
Het boek is geschreven door de Zweedse kruidentuinder en aromatherapeut Eva Olsson en bewerkt voor het Deens door kruidenkweker Inger Vaaben. Het vertelt over de geschiedenis van lavendel, teelt, bestanddelen en toepassingen en bevat bovendien recepten voor gebak, jam, ijs, suiker, karamels en meer, allemaal met lavendel.
Mit grønne apotek
Mit grønne apotek gaat over geneesplanten, dat wil zeggen planten die kunnen verzachten, voorkomen of soms zelfs genezen bij kwaaltjes zoals hoofdpijn, verkoudheid, reuma of kleine wondjes. Daarbij horen kamille, pebermynte, aloe vera, gingko, ginseng, hvidløg, tranebær, pil en purpursolhat, die allemaal natuurlijke stofjes bevatten met nuttige eigenschappen.
De ervaren kruidenschrijver Anemette Olesen heeft diverse medicinale kruidentuinen aangelegd. In het boek beschrijft ze 40 verschillende geneesplanten en hun eigenschappen – allemaal kruiden die met succes binnenshuis, in de tuin of in de natuur kunnen worden gekweekt of verzameld. Sommige van de genoemde kruiden geven ook extra smaak aan gerechten.
Munt
Munt is al lang bekend en geliefd als kruid en geneesplant. De afgelopen jaren heeft de gastronomische wereld veel nieuwe muntsoorten omarmd, en in dit boek wordt de verscheidenheid aan munten gepresenteerd.
Inger Vaaben en Jytte Doll Nielsen, van de biologische kruidentuin Nielsen & Nielsen, bespreken veel spannende muntvarianten die je kunt kweken, vertellen over de geschiedenis van munt, geven een kijkje in de botanica en geven goede tips voor teelt en oogst.
Kok Nikolaj Kirk schreef het voorwoord en ontwikkelde een van de heerlijke muntrecepten speciaal voor het boek, dat hij noemt: »Een cadeau voor al ons die van de prachtige, geurige kruiden houden.«
De eetbare vruchten van de natuur
In de natuur vind je veel vruchten, vooral in de zomer en herfst. In dit boek presenteert hortonoom en enthousiaste verzamelaar van natuurrvruchten Bente Halkjær 23 verschillende vruchten – van eikel tot veenbes – die allemaal geplukt en gebruikt kunnen worden. Sommige zijn goed bekend, andere minder. Eén vrucht, duindoorn (ook bekend als gojibes), werd lange tijd als giftig beschouwd, maar is nu vrijgegeven voor algemeen culinair gebruik.
De Nieuwe Nordische Keuken heeft ons geïnspireerd om de planten van de natuur opnieuw te leren kennen en te gebruiken in gerechten. Vruchten kun je verzamelen, eten en conserveren. In het boek vind je recepten voor onder andere eikelkoekjes, jeneverbessenmosterd, hazelnootpasta, warme duindoornsap met kruiden, tjørnengeloei, appeltaarten, mirabelrechutney, veenbessenbroodjes, sleedoorn-appelgelei en bosbessenschuim.
Rabarber
Pas rond 1930 begon men rabarber te eten in ons land. Oorspronkelijk werd de plant uitsluitend als geneesplant gebruikt en de geschiedenis gaat vele duizenden jaren terug. Tegenwoordig wordt de zure groente veel gebruikt in veel delen van de wereld, zowel in hartige als zoete gerechten, en er bestaan meer dan 70 verschillende rassen.
In dit kleine boek deelt Inger Vaaben, eigenaar van de biologische kruidentuin Nielsen & Nielsen, haar kennis over de populaire voorjaarsbode: geschiedenis, teelt en gebruik. Carsten Lunding, food‑architect en auteur van meerdere boeken over smaak, droeg recepten en een hoofdstuk over rabarbersmaken bij.
Het boek bevat 28 rabarberrecepten voor hoofdgerechten, desserts, inmaken, dranken en bijgerechten.
Rabarber is een pocketuitgave en vervangt het boek Smagen af Rabarber dat voor het eerst verscheen in 2015.
Rozen
Er zijn talloze rozenrassen en er komen voortdurend nieuwe bij. Sommige zijn kortstondig, andere blijken bestand tegen ons klimaat en tegen ziekten. In dit boek ligt de nadruk op het beschrijven van de mooiste, meest robuuste en gezonde rassen: rozen die je maximaal veel vreugde geven en minimale problemen.
Landschapsarchitect Jane Schul beschrijft een reeks goede rassen binnen de gangbare rozengroepen. Sommige zijn bekend, andere minder, maar allen zijn aan te bevelen vanwege hun mooie bloemen en/of geur. Er is volop keus, zowel onder botanische, historische als moderne rozentypes.
Vlinders en bloemen
Dagsvlinders zijn prachtig en we bewonderen ze onwillekeurig vanwege hun kleurenpracht en elegante vlucht. We zijn blij met de eerste gele citroenvlinder of de opvallend gekleurde Dagpauwoog die rondfladdert in de border. Nachtvlinders en motten zie je minder, omdat zij pas ’s avonds actief zijn, maar ook zij hebben hun eigen schoonheid en poëzie wanneer je er oog voor krijgt.
In het boek presenteert Susanne Harding, bioloog, agronoom en specialist in insectenecologie, de meest voorkomende vlindersoorten in de Deense natuur en – niet in de minste plaats – in onze tuinen. Ze beschrijft het interessante leven van de vlinders, dat je zelf kunt observeren als je weet waar je op moet letten, en geeft tips welke planten je het beste in de tuin kunt zetten om nog meer vlinders aan te trekken.
Eetbare bloemen
Met de opkomst van de Nieuwe Noordse Keuken is de belangstelling voor wilde en gekweekte kruiden in Scandinavië "opgebloeid", en veel getalenteerde koks gebruiken bloemen als garnering en ingrediënt. Dat werkt natuurlijk door op de rest van ons. Eetbare bloemen zijn populair als nooit tevoren en velen willen weten welke bloemen ze kunnen gebruiken en waarvoor.
In het boek geeft de ervaren tuin‑ en eetschrijver Anemette Olesen haar keuzes voor bloemen die je kunt plukken en eten tot ieders genoegen. Het boek bevat veel handige tips en recepten zoals gekonfijte viooltjes, zomersoep, boskersensnaps en taart met wilde viooltjes.
Eetbare paddenstoelen
Het is heerlijk om op paddenstoelenjacht te gaan in de natuur, maar het is niet altijd eenvoudig om eetbare en giftige paddenstoelen uit elkaar te houden. De gemakkelijk te herkennen eetbare soorten zoals cantharel, eekhoorntjesbrood, oesterzwam en veldchampignon zijn goed te leren, maar andere soorten vereisen hulp en begeleiding van een paddenstoelenexpert.
Auteur, tekenaar en fanatiek paddenstoelenjager Peter Nielsen is zijn hele leven in de natuur te vinden geweest. In dit boek heeft hij 25 veelvoorkomende eetbare paddenstoelen getekend en beschreven. Elke paddenstoel wordt beschreven qua grootte, uiterlijk, groeiomgeving, geur, smaak en verwisselingsmogelijkheden. Hij vertelt wat je moet vermijden bij het verzamelen en bereiden van paddenstoelen; het boek bevat bovendien negen heerlijke paddenstoelengerechten.
Eetbare wilde planten
Veel planten uit de natuur zijn eetbaar, en het kan een sport worden om wilde planten te verzamelen en in verschillende gerechten te gebruiken. Een wandeling in het voorjaarsbos kun je combineren met het plukken van daslook, brandnetel, dovenetel, maartviooltje, boskers, veldzuring en look; en bij een voorjaarswandeling naar het strand kun je strandakker, zeekool, strandkool en strandsenf vinden. Allemaal planten die geschikt zijn voor gebruik in de keuken.
Er zijn echt veel mogelijkheden, maar het is belangrijk het verschil te kennen tussen eetbare en giftige planten. In dit boek behandelt Anemette Olesen een aantal van de bijzonder geschikte planten die aan te raden zijn om te eten en die makkelijk te vinden zijn. De planten zijn geïllustreerd met natuurechte tekeningen.
Het boek bevat bovendien recepten, bijvoorbeeld champignonsalade met paardebloemblad en peer‑amandeltaart met verse viooltjes.
Wilde bijen en bijplanten
Het geluid van zoemende bijen die van bloem naar bloem vliegen is het wezenlijke beeld van lente en zomer. Bijen zijn belangrijke bestuivers van zowel wilde als geteelde planten en vormen een essentieel deel van de biologische diversiteit. Wilde bijen zijn echter overal sterk achteruitgegaan door gebrek aan nestplaatsen en geschikte voedselplanten. We moeten iets doen om die trend om te buigen.
Voorwaarden om bijen te helpen zijn kennis over hen en hun leven. Hun natuurlijke habitat is de natuur, maar we kunnen ze ook ondersteunen in de tuin of op het terras door goede leef‑ en nestplaatsen en bijenvriendelijke bloemen aan te bieden.
In het boek vertelt Susanne Harding, bioloog, agronoom en specialist in insectenecologie, over het leven van wilde bijen en over hun favoriete planten en leefomgevingen.
Kruidenthee uit natuur en tuin
Kruidenthee drinken we omdat het goed is voor het lichaam en gewoon voor het genot. De traditie hebben we overgenomen van monniken. Zij maakten aftreksels van planten met kokend water omdat ze ontdekten dat verschillende plantenaftreksels konden verzachten, genezen of helpen voorkomen bij allerlei kwaaltjes.
Een dagelijkse kop kruidenthee kan een van de fijne en ontspannende kleine momenten van de dag worden. In het boek legt Anemette Olesen uit hoe je zelf eenvoudig kruiden kunt verzamelen en drogen, welke je kunt gebruiken en waar ze goed voor zijn. Ze laat zien hoe je door zacht drogen de medicinale bestanddelen behoudt.
Je vindt vanzelfsprekend ook recepten voor theeën van kruiden die je zelf kunt kweken of in de natuur kunt verzamelen.
Appels
De appel is wellicht de bekendste vrucht hier en er zijn heel veel rassen om uit te kiezen. In dit boek krijg je hulp bij het uitzoeken welke rassen het beste passen bij jouw tuin en smaak.
Auteur en hortonoom Maren Korsgaard beschrijft 24 smakelijke en robuuste appelrassen – rode en groene, grote en kleine – en vertelt over smaak, uiterlijk, houdbaarheid, vruchtvlees en voedingswaarde.
Het boek bevat daarnaast een aantal heerlijke recepten met appels – gelei, siroop, moes, chutney, taart, salade en soep.
