Smaksboken - matlagningens grundlag

NYHET

En oumbärlig handbok i köket.

Boken om smak - för familjens skull

Vad är umami? Vad gör jag om min mat blivit för salt? Hur får jag biffen att smaka så att gästerna jublar?
Carsten Lunding har svaren, och i sin senaste bok delar han generöst med sig av sina bästa tips. De flesta känner till de fem grundsmakerna: sött, salt, surt, bittert och umami. Men hur får vi dem att spela tillsammans, och hur påverkar de varandra? Det har en avgörande betydelse för hur maten kommer att smaka. Råvarornas kvalitet påverkar så klart slutresultatet, men det är smaksättningen som avgör om du får en lyckad måltid. Enligt Carsten Lunding är smaksättning helt enkelt matlagningens grundlag. ”Det handlar om att kombinera sig fram till rätter där alla smaker är närvarande, samtidigt som även de andra sinnena får sitt,” säger han. ”Du kan läsa ett recept och bocka av på din checklista vad som ska finnas. Den där goda balansen är smaksättningens uppgift. Här lyfter vi oss från något ett datorprogram kan utföra till en disciplin som kräver övning, minne, kunskap, fantasi och kontakt med kroppen och dess lust.” Förutsättningen för att trolla med de fem grundsmakerna i ditt eget kök är ett basförråd som, utöver salt och peppar, kan innehålla socker, siraper, honung, ansjovis, choklad, buljong, fond i frysen, crème fraîche, tomatpuré, ättikor, vin och citron. Har du ett basförråd är smaksättningen både rolig och enkel, och med SMAKSBOKEN på hyllan kan det inte gå fel, lovar Carsten Lunding.

Kocken Carsten Lunding ger i boken goda tips på hur smakuniversumet i maten förbättras och blir mer intressant. Till vardags arbetar författaren, kocken och läraren Carsten Lunding på Krogerup Højskole, där han undervisar i grön gastro.

Inbunden, 80 sidor.
Mått: 21x16 cm

Gina Lorubbio står för de fina illustrationerna som används i boken.